Cotechino Modena IGP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Cotechino Modena IGP


Indicazione geografica protetta del salume prodotto in tutto il territorio della regione Emilia-Romagna; nelle province di Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Monza e Brianza, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, nella regione Lombardia; nelle province di Verona e Rovigo, nella regione Veneto. È ottenuto dalla lavorazione delle parti nobili del suino ed è preparato con una miscela di carni suine insaccata in un budello. Il prodotto è un alimento antico, dalle proprietà nutrizionali in linea con le esigenze moderne, ricco di proteine nobili, vitamine del gruppo B e minerali.

Per approfondire

Scheda prodotto: Cotechino Modena IGP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

Vedi anche
salume Preparazione a base di carne, grasso, frattaglie, sangue, in pezzi singoli o sotto forma di miscuglio più o meno finemente triturato, al quale vengono aggiunti sale, spezie, additivi e altri ingredienti allo scopo di conferire al prodotto caratteristiche organolettiche particolari e conservazione più ... Emilia-Romagna Regione dell’Italia settentrionale (22.453 km2 con 4.448.841 ab. nel 2017, densità 198,14 ab./km2, ripartiti fra 331 comuni), comprendente le due regioni storiche dell’Emilia e della Romagna (➔). Capoluogo di regione è Bologna (v. tab.). 1. Caratteristiche fisiche Il territorio è costituito dal versante ... Veneto Regione dell’Italia nord-orientale (18.399 km2 con 4.906.210 ab. nel 2017, ripartiti in 574 comuni; densità 267 ab./km2) compresa fra le Alpi Carniche a N, il Trentino-Alto Adige e il Lago di Garda a O, il Mincio e il Po a S, il Mar Adriatico e il Friuli-Venezia Giulia a E. Il capoluogo di regione è ... Lombardia Regione dell’Italia settentrionale (23.864 km2 con 10.019.166 ab. nel 2017, ripartiti in 1516 Comuni; densità 420 ab./km2), compresa tra il crinale delle Alpi Centrali, il medio corso del Po, il Ticino, il Sarca, il Lago di Garda e il Mincio. La Lombardia è divisa in 12 province: Bergamo, Brescia, Como, ...
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Vocabolario
cotechino
cotechino (o coteghino o cotichino) s. m. [voce di origine settentr., der. di cotica]. – Salume da cuocere, fatto con le parti triturate del muso e della gola del maiale, con l’aggiunta di cotenna e carne magra, salate, drogate con aromi...