(od osteina) Sostanza proteica fondamentale del tessuto osseo, costituita da fibrille di collagene.
Il residuo ottenuto dopo la gelatinizzazione dell’o. mediante trattamento con acqua calda è l’osseoalbuminoide.
La mucoproteina, estratta dall’osso decalcificato mediante trattamento con idrato di calcio, è l’osseomucoide.