Prodotto di secrezione delle ghiandole mammarie; si presenta come un liquido bianco opaco, di composizione chimica complessa; è destinato ad alimentare la prole dei Mammiferi, per la quale rappresenta [...] in stato di fine emulsione, cioè sotto forma di globuli (ogni cm3 di latte ne contiene da 2 a 6 milioni). Quando il l. è lasciato a direttamente mediante parziale eliminazione dell’acqua dal l. intero, dal l. totalmente o parzialmente scremato o da ...
Leggi Tutto
In questi ultimi anni la scienza dell'alimentazione ha assunto un carattere essenzialmente dinamico e funzionale. Due sono i fatti più importanti acquisiti: 1) gli alimenti possono agire sull'ambiente [...] o con acido citrico o con acido cloridrico o con succo di agrumi. Nel bambino non più lattante vengono usati altri lattiinteri acidificati come lo yoghourt o gioddu e il kefir.
Per ottenere una migliore utilizzazione del grasso è stato preparato un ...
Leggi Tutto
Nutrizione lattea del bambino o dell'animale giovane.
Allattamento umano.
I modi di allattamento coi quali può venire alimentato il bambino sono:
a) naturali o umani: 1° materno puro; 2° materno, più nutrice [...] delle regole igieniche alimentari (puntualità ed esattezza dei pasti) ed estrema pulizia. Il passaggio dall'alimentazione a latteintero a quella con latte scremato e reintegrato dev'essere graduale e non avvenire mai prima dei 20 giorni di età.
In ...
Leggi Tutto
Azienda industriale che ha per scopo la raccolta del latte nella zona agraria circostante, per trasformarlo prevalentemente in burro e formaggio e per utilizzare, in generale, i prodotti derivati dal latte.
Il [...] , specialmente per la dose di grasso che può oscillare da 0,3 fino a 1%, quando deriva dalla lavorazione di latteintero per ottenerne formaggi di pasta dura e cotta. Quando presenta almeno 0,4% di grasso, mette conto di passarlo alla scrematrice ...
Leggi Tutto
Prodotto alimentare ottenuto dalla coagulazione del latte o della crema.
Fabbricazione
I f. sono prodotti con latte di vacca, di capra, di pecora, di bufala, o anche misto e vengono smerciati in forme [...] produzione.
Fontina F. grasso (minimo 45% di grasso sulla sostanza secca) da tavola, a pasta morbida, semicotta, fabbricato con latteintero di vacca proveniente da una sola mungitura. È confezionato in forme cilindriche, a scalzo basso, da 8-18 kg ...
Leggi Tutto
VITAMINE
Mario GIORDANI
Giovanni LORENZINI
È la denominazione proposta da C. Funk nel 1911 per quei costituenti degli alimenti, i quali, pur presenti in quantità minime, ne rappresentano la parte [...] uva (20); aranci (20); mele (15); fichi (1o); burro (1400); formaggio parmigiano (700); uova (550); latte secco (500); latte condensato (140); latte fresco intero (65); fegato (2800); grasso di pesce (10); carne (5).
Complesso bitaminico B. - A esso ...
Leggi Tutto
Prima del 1860 la cucina regionale contrassegna la società di un piccolo Stato come il Granducato di Toscana, oppure si diversifica ed è ligure o piemontese all’interno del Regno sabaudo, ovvero lombarda [...] casera. Ma l’Atlante dei prodotti tipici: i formaggi, del 1991 insinua che è il Bitto, a latteintero con 10% di aggiunta di latte caprino a essere ingrediente principale per la polenta taragna e i pizzoccheri. Se pure i pizzoccheri erano conditi ...
Leggi Tutto
Mozzarella STG
Specialità tradizionale garantita del formaggio molle a pasta filata prodotto in tutto il territorio nazionale, ricavato da latteintero vaccino fresco. La forma può essere sferoidale, [...] eventualmente con testina, o a treccia. Il prodotto deve il suo nome al verbo “mozzare”, ovvero tagliare, operazione con cui si taglia manualmente la pasta calda ponendo le mani a tenaglia e che caratterizza ...
Leggi Tutto
OSMOSI INVERSA E ULTRAFILTRAZIONE
Mario Beccari
L'incidenza sempre crescente della voce di costo connessa al consumo energetico nella valutazione del costo totale di un'operazione di separazione e di [...] -casearia la separazione di proteine contenute nel siero di caseificazione e l'ottenimento di latti dietetici a basso tenore di lattosio a partire da latteintero.
Le principali applicazioni dell'o. i., che appare destinata a uno sviluppo sempre ...
Leggi Tutto
MARTONI, Libero.
Italo Farnetani
– Nacque a Fusignano, in Romagna, il 17 febbr. 1914 da Giovanni e da Fidalma Tabanelli. Dopo aver conseguito la maturità classica studiò medicina e chirurgia all’Università [...] del lattante e del bambino in condizioni normali e patologiche (L’impiego nella dietetica infantile di un latteintero particolarmente modificato, in La Clinica pediatrica, XXXIII [1951], pp. 277-290; La moderna alimentazione della prima infanzia ...
Leggi Tutto
latte
s. m. [lat. lac lactis]. – 1. Liquido denso, bianco opaco, prodotto di secrezione delle ghiandole mammarie, alimento completo e indispensabile della prole dei mammiferi nel primo periodo di vita; è costituito essenzialmente di acqua,...
intero
intéro (letter. o region. intièro) agg. e s. m. [lat. integĕr -ĕgri (lat. volg. *-ègri); cfr. integro]. – 1. agg. a. Che ha tutte le sue parti, che non ha perduto o non è stato privato di alcuna: la statua, l’anfora si è conservata...