VINO
Giovanni DALMASSO
Agostino PALMERINI
(dal lat. vinum; gr. οῖνος; fr. vin; sp. vino; ted. Wein; ingl. wine).
Sommario. - Definizione. Dati statistici (p. 388); Mezzi per l'esercizio dell'industria [...] per un determinato vino. Il meglio si è di procedere per tentativi, facendo prima qualche prova in piccolo, con dosi crescenti di detti sali: (per esempio, grammi 0,5-1-1,5 di carbonato di calcio; grammi1-1,5-2 di carbonato di potassio; grammi 1,5 ...
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In questi ultimi anni la scienza dell'alimentazione ha assunto un carattere essenzialmente dinamico e funzionale. Due sono i fatti più importanti acquisiti: 1) gli alimenti possono agire sull'ambiente [...] . Gli alimenti, infine, debbono contenere un minimo di sali minerali, alcuni dei quali devono essere presenti in un lattanti alimentati artificialmente, per l'apporto di vit. C e di sali alcalini. Le mele grattate (dieta di Moro) e le banane sono ...
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(App. IV, I, p. 597)
Comunemente con d. si indicano le tecnologie di trattamento di acque marine o salmastre finalizzate alla produzione di acqua dolce per usi civili o per usi industriali.
In relazione [...] elevata è la concentrazione dell'acqua da trattare. D'altro lato, quanto più elevata è l'impermeabilità delle membrane rispetto ai sali, tanto più basso è il loro coefficiente di flusso, cioè tanto minore è la portata di acqua per unità di superficie ...
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(App. III, I, p. 68; IV, I, p. 96)
Con lo sviluppo delle i.a. sono mutate le caratteristiche salienti delle imprese operanti nel settore, mentre le tecnologie della conservazione degli alimenti si sono [...] modeste, provoca pur sempre modificazioni di odore, gusto e sapore dei prodotti trattati e una più rapida perdita di vitamine e sali minerali. Il colore della carne muta dal rosso vivo al rosso scuro che poi rinviene durante la cottura. Per diminuire ...
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PECTINE (XXVI, p. 578)
Francesco SPINELLI
Secondo le più recenti vedute sarebbero costituite da catene di lunghezza variabile (pesi molecolari di oltre 100.000) di molecole di acido galatturonico, legate [...] puri metilati); c) acidi pectinici (i derivati acidi, più o meno demetilati, generalmente sotto forma di sali di calcio o di magnesio); d) protopectine (le pectine insolubili, come sono contenute originariamente nelle piante, secondo ...
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MISCELAZIONE
Giuseppe Biardi-Mario Dente
Premessa. - Nell'ambito dei processi industriali e delle applicazioni tecniche si intende per m. l'operazione tramite cui si vuole ridurre al minimo le disuniformità [...] o liofile, o ancora da polveri finissime di sali minerali che si distribuiscono sulla superficie comune fra le vengono utilizzati per la dissoluzione, parziale o totale, di un solido (sali minerali, metalli, ecc.) in un liquido, per l'estrazione di ...
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ZUCCHERO (XXXV, p. 1033; App. II, 11, p. 1142)
Dario TEATINI
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Industria. - Anche l'industria zuccheriera, pur dovendo considerare le particolari caratteristiche di industria stagionale con brevissimo [...] scopo di neutralizzare il CaO prima che possa reagire sul saccarosio e sui non zuccheri e dare origine ai sali di calcio corrispondenti.
Un importante progresso nel settore della depurazione dei sughi leggeri è stato realizzato grazie all'impiego ...
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La d. è quella branca della scienza dell'alimentazione (v. in questa App.), la quale studia le leggi generali dell'alimentazione e della nutrizione dell'uomo malato. Attraverso l'applicazione delle norme [...] immessi nella corrente di utilizzazione dai depositi; 5) il sodio e i sali minerali: il regime dietetico deve sempre apportare una quantità di sodio e di sali minerali corrispondenti al fabbisogno dell'individuo. Soltanto in particolari stati (stati ...
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cibo
Alessandra Magistrelli
Nutrimento per il corpo e per lo spirito
Il cibo serve al corpo per produrre energia chimica e per sostituire le molecole e le cellule che quotidianamente vengono demolite. [...] , detta 'la malattia dei ricchi' perché causata da un regime con troppa carne. Consiste in un accumulo di sali minerali nelle articolazioni che può portare all'immobilità. Altre minacce per i mangioni sono l'arteriosclerosi (cioè la degenerazione ...
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LIEVITI (XXI, p. 115)
Ario BONELLI
Per le generalità sulla morfologia e la fisiologia dei lieviti, v. blastomicosi, VII, p. 186; batterio, VI, p. 383 segg.; schizofite, XXXI, p. 98; e soprattutto saccaromiceti, [...] Si comprendono da ciò le anomalie di comportamento notate: in questi mosti che, come il melasso, sono molto ricchi di sali organici, l'acido minerale si lega dapprima alla base organica liberandone il relativo acido, e poiché gli acidi organici hanno ...
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sale
s. m. [lat. sal salis «sale» (e anche «mare») e, in senso fig., «arguzia»: voce di origine indoeur., affine al gr. ἅλς ἁλός che ebbe gli stessi sign.]. – 1. In chimica, composto derivante da un acido per sostituzione totale o parziale...