Speck Alto Adige IGP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Speck Alto Adige IGP


Indicazione geografica protetta del salume prodotto nella Provincia Autonoma di Bolzano e ottenuto da cosce di suino disossate, rifilate con o senza fesa e quindi salate, leggermente affumicate e stagionate. Il prodotto si distingue per la miscelazione degli aromi, l’unica fase in cui il produttore è libero di caratterizzarlo con ricette “segrete” tramandate di generazione in generazione. La percentuale di sale nel prodotto finito non può superare il 5%.

Per approfondire

Scheda prodotto: Speck Alto Adige IGP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

Vedi anche
salume Preparazione a base di carne, grasso, frattaglie, sangue, in pezzi singoli o sotto forma di miscuglio più o meno finemente triturato, al quale vengono aggiunti sale, spezie, additivi e altri ingredienti allo scopo di conferire al prodotto caratteristiche organolettiche particolari e conservazione più ... Odoacre Re barbarico (n. circa 434 - m. Ravenna 493). Generale dell'esercito romano (472), Odoacre fu a capo della ribellione che depose Romolo Augustolo (476). In seguito fu proclamato rex gentium, re cioè delle popolazioni barbare stabilite in Italia. Preoccupato dei successi politico-militari di Odoacre, ... verro Il maschio della specie suina adibito alla riproduzione, cioè il maiale maschio non castrato. Alto Adige (ted. Süd-Tirol) Provincia autonoma di Bolzano (7398 km2 con 524.256 ab. nel 2017); comprende 116 comuni. Include la parte settentrionale del bacino dell’Adige, a monte della stretta di Salorno. Dal 1948 forma con il Trentino la Regione Trentino-Alto Adige (➔) Il nome, proposto da E. Tolomei (➔) nel ...
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Altri risultati per Speck Alto Adige IGP
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    Enciclopedia on line
    Tipo di prosciutto crudo, ottenuto dalla coscia del suino, affumicato e sottoposto a stagionatura relativamente breve; è prodotto tipico dell’Alto Adige, del Tirolo e della Baviera. S. dell’Alto Adige Prodotto IGP, originario della provincia di Bolzano, ottenuto dalle migliori cosce di suino, lavorate ...
Vocabolario
spèck
speck spèck 〈spèk〉 s. m. [dal ted. Speck 〈špèk〉, propr. «lardo»]. – Tipo di prosciutto crudo, ottenuto dalla coscia del suino, affumicato e sottoposto a stagionatura relativamente breve; è prodotto tipico dell’Alto Adige, del Tirolo e della...
alto¹
alto1 alto1 agg. [lat. altus, propr. part. pass. passivo di alĕre «nutrire, far crescere»]. – 1. a. Che si eleva dal suolo, o da altro piano, con uno sviluppo verticale notevole in sé o rispetto ad altri termini di confronto: un a. monte,...