riccio² s. m. [per traslato da riccio³]. - 1. [ciocca di capelli inanellati: un r. le scendeva sulla fronte] ≈ boccolo, (lett.) cirro, ricciolo. ⇓ (scherz.) tirabaci. 2. (estens.) a. [oggetto o elemento [...] di forma simile a quella di un ricciolo: ricci di burro] ≈ [del legno] truciolo. b. (mus.) [negli strumenti ad arco, parte superiore del manico, dalla caratteristica forma a spirale] ≈ chiocciola, codolo. c. (archit.) [motivo ornamentale a spirale] ≈ ...
Leggi Tutto
olio /'ɔljo/ s. m. [lat. ŏleum, dal gr. élaion]. - 1. a. [sostanza liquida, untuosa, insolubile in acqua, di varia origine e composizione: o. di fegato di merluzzo]. b. [sostanza derivante dalla pressatura [...] delle olive, di semi e d'altro, usata come grasso di cottura alimentare e come condimento] ≈ ‖ burro, margarina. ⇓ olio d'oliva, olio di semi. ● Espressioni: liscio come l'olio [spec. di mare, senza onde] ≈ calmo, piatto. ↔ agitato. ↑ burrascoso, ...
Leggi Tutto
sugo s. m. [lat. sūcus] (pl. -ghi). - 1. [liquido contenuto nella polpa di frutti o di altri elementi vegetali acquosi: s. d'arancia] ≈ [→ SUCCO (1)]. 2. (gastron.) a. [umido saporito che si ottiene in [...] vivande, soprattutto di carne, cotte in olio o burro, con sale, aromi e altri ingredienti] ≈ intingolo. b. [condimento a base di pomodoro usato per condire pasta o riso] ≈ salsa. ‖ passata, pomodoro, (region.) pummarola, ragù. ▲ Locuz. prep.: al sugo ...
Leggi Tutto
disciogliere /di'ʃɔʎere/ [der. di sciogliere, col pref. dis-¹] (coniug. come sciogliere). - ■ v. tr. 1. (non com.) [far cessare di essere: d. un partito] ≈ sciogliere, smembrare. ↔ costituire, creare, [...] fondare. 2. a. [far passare una sostanza dallo stato solido allo stato liquido: d. il burro] ≈ disfare, fondere, liquefare, sciogliere, (fam.) squagliare, (lett.) struggere. ↔ coagulare, condensare, rapprendere, solidificare. b. [far passare una ...
Leggi Tutto
disfare [der. di fare, col pref. dis-¹] (pres. indic. disfàccio o disfò o disfo, disfài o disfi, disfà o disfa, disfacciamo o disfiamo, disfate, disfanno o dìsfano; pres. cong. disfàccia o disfi, disfacciamo [...] annientare, disperdere, sbaragliare, sconfiggere, sgominare. 3. [far passare una sostanza dallo stato solido allo stato liquido: d. il burro a fuoco lento] ≈ e ↔ [→ DISCIOGLIERE (2. a)]. ■ disfarsi v. intr. pron. 1. a. [di materia organica, subire un ...
Leggi Tutto
pane¹ s. m. [lat. panis]. - 1. a. (gastron.) [alimento di diverse forme o grandezze, ottenuto dalla cottura di una pasta preparata con farina, acqua, sale e lievito: p. da un chilo] ≈ pagnotta. ‖ ciambella, [...] suo p. quotidiano] ≈ alimento, cibo, nutrimento. 3. (estens.) [massa compatta di sostanze di vario genere: p. di burro] ≈ panetto, pezzo, tavoletta. □ guadagnarsi il pane ≈ lavorare. ↑ sgobbare. □ levarsi (o togliersi) il pane di bocca (per qualcuno ...
Leggi Tutto
panetto /pa'net:o/ s. m. [dim. di pane¹]. - [confezione di alcune sostanze in piccole forme regolari e compatte: p. di burro] ≈ pane, tavoletta. ...
Leggi Tutto
parte [lat. pars partis]. - ■ s. f. 1. a. [ciascuna delle cose in cui un intero è diviso o può essere diviso, sia che esse siano materialmente staccate l'una dall'altro, sia che possano essere considerate [...] può essere detta anche elemento o ingrediente. L’ultimo termine è limitato alla gastronomia o ad usi fig.: il burro è un ingrediente fondamentale nelle ricette dell’Italia settentrionale; ne’ ritratti del Berni entra anche l’osceno, ingrediente di ...
Leggi Tutto
Fabio Rossi
parte. Finestra di approfondimento
Parti astratte e concrete - Ciò che è compreso in un tutto è detto p., termine generico (per insiemi sia astratti sia concreti, per parti integranti o secondarie, [...] può essere detta anche elemento o ingrediente. L’ultimo termine è limitato alla gastronomia o ad usi fig.: il burro è un ingrediente fondamentale nelle ricette dell’Italia settentrionale; ne’ ritratti del Berni entra anche l’osceno, ingrediente di ...
Leggi Tutto
Sostanza alimentare composta dalle materie grasse contenute nel latte e ottenuta mediante la lavorazione della panna.
Industrialmente ha importanza soltanto il b. fatto col latte di vacca, quelli di pecora e di bufala sono oggetto di produzione...
burro
Andrea Mariani
. Il vocabolo appare in If XVII 63 un'oca bianca più che burro (per il testo, cfr. Petrocchi, ad l., dove si rifiuta la variante ch'eburro, da ebur, " avorio "). Il colore " bianco latte " in realtà ben s'addice a un'oca...