montatura
s. f. [der. di montare]. – 1. L’azione o l’operazione di montare, nei seguenti sign. tecn.: a. Esecuzione di un montaggio: m. di una macchina. b. Applicazione a un oggetto del necessario supporto: [...] . d. In sartoria, lo stesso che montante (nel sign. 4). 2. a. L’azione del montare, nel senso di far crescere (uova, panna, e sim.); anche il risultato di tale azione: per una buona m. delle uova occorre un movimento costante e regolare. b. fig. L ...
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montblanc
‹mõblã′› s. m., fr. [propriam., nome proprio geografico, Mont Blanc, usato come nome comune]. – Dolce (generalm. a forma di cono) composto di pasta di castagne, cotte nel latte e passate, condita [...] con zucchero, liquore e vaniglia, ricoperta di panna montata, per lo più su una base di meringa. Poco com. l’adattam. ital. montebianco. ...
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cambio
càmbio s. m. [der. di cambiare]. – 1. a. Permuta di una cosa con un’altra: fare, proporre, accettare un c.; rendere il c., contraccambiare; dare, ricevere in c., fare a cambio. b. In partic., [...] e che si differenziano tra loro soltanto per una vocale, una consonante o una sillaba (penna, panna; cantone, canzone; delusione, derisione). c. In logica simbolica, c. alfabetico, particolare procedimento consistente nella sostituzione di ...
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separazione
separazióne s. f. [dal lat. separatio -onis]. – 1. L’azione di separare e di separarsi, il fatto di venire separato e lo stato di ciò che è separato: la s. del potere spirituale da quello [...] temporale; s. (o divisione) dei poteri, v. divisione, n. 1; la s. centrifuga della panna dal latte; il momento della s. è sempre triste; si sono riuniti dopo lunghi anni di s., ecc. 2. Con accezioni specifiche o partic.: a. In diritto civile: s. ...
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bavarese
bavarése agg. e s. m. e f. [der. del lat. mediev. Bavaria «Baviera»; nel sign. 2 attrav. il fr. bavaroise]. – 1. Della Baviera, Land della Germania: birra b.; Alpi B.; come sost., abitante o [...] lavorazioni di pasticceria, a base di una speciale crema morbida e spumosa (crema bavarese) preparata con latte, uova, panna, zucchero, ecc.: si cuociono a bagnomaria in forme e debbono rimanere semidure. c. Salsa da pesce preparata versando aceto ...
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cioccolata
s. f. – Variante di cioccolato. Nell’uso, le due forme si alternano, con preferenze regionali per l’una o per l’altra: una tavoletta di cioccolata, o di cioccolato; con funzione attributiva: [...] color cioccolato. Per indicare la bevanda, è quasi dovunque preferito, quando non esclusivo, il femm.: fare la c.; una tazza di cioccolata; una c. con la panna; fu fatta sedere sur una sedia ..., e le fu portata una chicchera di cioccolata (Manzoni). ...
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zuccotto
zuccòtto s. m. [der. di zucca]. – 1. Variante, spec. toscana, di zucchetto, nel sign. di copricapo a calotta semisferica. 2. Dolce semifreddo a forma di calotta, fatto di uno strato esterno [...] di pasta margherita e di un ripieno a base di panna e di piccoli pezzetti di canditi e di cioccolata. ...
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tetrapak
tetrapàk s. m. [dall’ingl. Tetra Pak (anche Tetra Pack o Tetrapack, pl. Tetrapacks), marchio registrato, formato con tetra(hedral) «tetraedrico» e pack «pacco, confezione, contenitore»]. – Nome [...] commerciale di un contenitore in cartoncino paraffinato a forma di tetraedro, usato per la conservazione e il trasporto di latte, bevande o altri alimenti liquidi (panna, salse, e sim.). ...
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mousseline
‹muslìn› s. f., fr. [propr., in fr., sauce mousseline, uso traslato di mousseline, che è dall’ital. mussolina, dim. di mussola, di cui ha anche il sign.]. – Nome di diverse preparazioni gastronomiche [...] che hanno come comune caratteristica di essere addizionate di panna montata (non dolce per i rustici); sono così chiamate in partic. alcune salse come l’olandese o alcune farce usate per mousses e crocchettine, e, in pasticceria, alcune delicate ...
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La crema del latte, cioè lo strato denso e untuoso, bianco-giallastro, costituito da minutissime goccioline di grasso ottenuto per affioramento o, industrialmente, sottoponendo il latte bovino all’azione di apposite macchine (dette scrematrici)....
Nel linguaggio marinaresco, posizione di arresto in mare di un veliero, ottenuta mediante opportuna disposizione delle vele. A seconda del modo con cui le vele sono disposte e della tendenza che imprimono alla nave, si parla di p. orziera o...