sostatore
sostatóre agg. e s. m. [der. di sostare]. – Tubo s. (o assol. s.), negli impianti di pastorizzazione per liquidi, tubo dimensionato in modo tale che il liquido da pastorizzare impieghi un determinato [...] tempo (qualche minuto o qualche secondo) a percorrerlo rimanendo alla temperatura prefissata ...
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ultrapastorizzazione
ultrapastoriżżazióne s. f. [comp. di ultra- e pastorizzazione]. – Moderno processo di sterilizzazione del latte, lo stesso che uperizzazione. ...
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bevanda
s. f. [der. di bevere, col suff. di vivanda]. – Nome generico di qualsiasi liquido che si beve, sia per dissetarsi sia per ristorarsi o a scopo terapeutico: ci hanno offerto cibi squisiti ed [...] di conservarsi per il suo contenuto in zucchero o in anidride carbonica o per trattamenti fisici cui è stata sottoposta (pastorizzazione, ecc.), come, per es., gli sciroppi, i succhi di frutta, le acque gassate. In farmacologia, il termine indica, in ...
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Procedimento per la conservazione di alimenti liquidi o semiliquidi di varia natura, consistente nel portare rapidamente le sostanze da trattare a temperature comprese fra circa 60 °C (p. bassa) e circa 80 °C (p. alta), per tempi di durata variabile...
sterilizzazione e pastorizzazione
Alessandra Magistrelli
Distruggere i microrganismi nocivi negli alimenti
La presenza di microrganismi patogeni nell’ambiente impone metodi di difesa dal rapido deterioramento di acqua e cibo o dalle infezioni,...