brillantare
v. tr. [dal fr. brillanter, der. di brillant «brillante»]. – 1. a. Tagliare, sfaccettare le pietre dure. b. Ornare di brillanti. c. Rendere lucido, brillante (anche con la particella pron.): [...] la sua pulizia consiste nel brillantarsi le unghie (Panzini). 2. Rifinire i confetti rivestendoli di un lucido strato di zucchero. ◆ Part. pres. brillantante, anche come s. m. (v. la voce). ◆ Part. pass. brillantato, anche come agg., nei varî sign. ...
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arenga
arènga s. f. [lat. scient. Arenga, dalla voce malese areng]. – Genere di palme dell’Asia tropicale, alte e robuste, con foglie pennate, infiorescenze unisessuali e frutto a drupa. Estesamente [...] coltivata è Arenga saccharifera per i germogli commestibili e per il liquido ottenuto dall’incisione delle infiorescenze che, fermentato, dà vino di palma e, bollito, dà zucchero; dalle fibre delle sue guaine fogliari si ottiene crine vegetale. ...
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brillantatura
s. f. [der. di brillantare]. – 1. Operazione di taglio e sfaccettamento delle pietre dure. 2. Operazione con cui si rifiniscono alcuni tipi di confetti, rivestendoli di un sottile strato [...] di zucchero, lucido e trasparente. ...
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nougat
〈nuġà〉 s. m., fr. [dal provenz. nougat, ant. nogat, che è il lat. *nucatum «fatto con noci», der. di nux nucis «noce»]. – Dolce a base di mandorle o nocciole tritate e zucchero caramellato (o [...] miele), simile al mandorlato ...
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secco
sécco agg. e s. m. [lat. sĭccus] (pl. m. -chi). – 1. agg. a. Privo d’acqua, di umidità, di umore, spec. con riferimento a condizioni atmosferiche: aria s., vento s., tempo s., non piovoso, con [...] disseccata, improduttiva. d. Riferito a vini, indica in genere basso o nullo contenuto zuccherino per essersi lo zucchero trasformato completamente o quasi in alcol nel processo della fermentazione (contrapp. a dolce, amabile, abboccato, pastoso): un ...
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agrodolce
agrodólce agg. e s. m. [comp. di agro 1 e dolce, sull’esempio del fr. aigre-doux]. – 1. agg. a. Di sapore tra l’agro e il dolce: una salsa a.; si usa soprattutto nella locuz. avv. all’a. o [...] (anche in dolce e forte), e talora come s. m., per indicare un particolare modo di cuocere vivande con aceto e zucchero (in alcune regioni anche cioccolato): lepre, cinghiale all’agrodolce. b. fig. Che nasconde a stento, sotto un’apparente dolcezza e ...
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centrifugazione
centrifugazióne s. f. [der. di centrifugare]. – Operazione mediante la quale si sfruttano intense forze centrifughe per separare materiali di diversa densità, che vengono immessi nel [...] diverso, ecc. (per es., nella pratica, per la prima asciugatura di biancheria lavata, per la separazione dello zucchero dal melasso, per la scrematura del latte, ecc.). C. frazionata, particolare tipo di centrifugazione, molto usata in biologia ...
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velatura1
velatura1 s. f. [der. di velare2]. – 1. a. L’azione e l’operazione di velare, il fatto di venire velato, soprattutto nel sign. estens. di stendere o spargere su una superficie un leggero strato [...] di velare, e il leggero strato stesso steso sulla superficie: una v. perfetta, troppo forte; una torta con una v. di zucchero vanigliato; aveva sul viso una leggera v. di cipria. Nella tecnica pittorica, il sottile strato di colore che il pittore ...
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impalpabile
impalpàbile agg. [dal lat. tardo impalpabĭlis, comp. di in-2 e palpabĭlis «palpabile»]. – Di corpo o sostanza che, per la sua sottigliezza e tenuità, non è palpabile, che sfugge cioè al tatto: [...] un velo i.; cenere, polvere, farina, sabbia, talco impalpabile. ◆ Avv. impalpabilménte, in modo così fine da risultare impalpabile: zucchero candi impalpabilmente polverizzato (Redi). ...
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pugno
s. m. [lat. pūgnus] (pl. -i; ant. o letter. le pugna). – 1. a. La mano chiusa con le dita piegate e fortemente strette sulla palma, generalm. per afferrare e stringere qualche cosa: aprire, allargare, [...] arrogarono d’esercitare le giustizie sommarie, il diritto del taglione, il diritto di pugno (C. Cattaneo). ◆ Dim. pugnétto (meno com. pugnèllo), spec. nel sign. di quantità di roba che può stare nel pugno: un pugnetto di sale, di zucchero, di riso. ...
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Nel linguaggio scientifico, nome generico di monosaccaridi, disaccaridi e oligosaccaridi; sono composti solubili in acqua e generalmente dolci. Per estensione, il termine comprende l’insieme dei glicidi (➔).
Nell’uso comune s’intende per z....
Nome d'arte del cantautore italiano Adelmo Fornaciari (n. Roncocesi, Reggio nell'Emilia, 1955). Vinse come cantante solista il festival di Castrocaro nel 1981, dedicandosi in seguito all'elaborazione di uno stile che fonde elementi del blues...