fecola

Nome generico dell’amido che, in forma di polvere bianca più o meno fine, insolubile in acqua fredda, si ricava da rizomi, tuberi e fusti di varie piante nelle cui cellule è contenuto sotto forma di granuli. Appartengono a questa categoria di prodotti la f. di patata comune o di patata dolce, la tapioca estratta dalla manioca, il sagù ricavato da fusti di palme, l’arrowroot ricavata da piante tropicali del genere maranta, e altri. Le varie qualità di f. differiscono per la forma e grossezza dei granuli, ma sono sostanzialmente analoghe come composizione: 81-85% di amido, 15-18% di acqua, 0,80-2% di proteidi, tracce di grassi e cellulosa.

La preparazione si fa mediante la raspatura dei tuberi, cui segue la separazione della f. dalla poltiglia, mediante stacciatura e decantazione. Il prodotto è ulteriormente lavato e depurato, quindi viene centrifugato ed essiccato in aria calda. Ultima operazione è lo sminuzzamento e l’abburattatura da cui si ottiene la f. in polvere.

La f. è usata per la preparazione di farine alimentari e di prodotti dietetici in genere, nella pasticceria, nella preparazione della destrina, nella fabbricazione del glucosio e dell’alcol.