pentola
Recipiente da cucina, di forma cilindrica, con due manici e coperchio, di metallo o terracotta.
P. a pressione P. che consente una più rapida cottura dei cibi, in quanto questi vengono cotti a temperatura maggiore di quella normale di ebollizione dell’acqua. Per usi domestici, è costituita da un recipiente cilindrico (v. fig.), generalmente di acciaio inossidabile, cui è applicato un coperchio a tenuta di vapore, dotato di due valvole: una di lavoro e una di sicurezza. La prima, che può essere tarata prima dell’uso per determinate pressioni, mantiene entro limiti stabiliti la pressione nel recipiente (intervenendo a scaricare parte del vapore che si sviluppa all’interno tutte le volte che la pressione supera il valore prefissato); la seconda, antiscoppio, interviene nel caso di mancato funzionamento della prima.
Per la p. di Papin ➔ Papin, Denis.