alimentazióne, sciènza dell'

alimentazióne, sciènza dell' Disciplina che ha per oggetto lo studio degli aspetti biologico-medici dell'alimentazione, al fine di migliorare lo stato di nutrizione e di prevenire o curare stati morbosi. Intesa secondo l'accezione più ampia, è campo di convergenza e di collaborazione tra esperti di varia estrazione, ai quali è demandato il compito di affrontare molteplici tematiche: da quelle di natura biologica a quelle tecnologiche, economiche, sociali, statistiche, geologiche, geografiche, etniche, legislative ecc. La s. dell'a. comprende la valutazione del fabbisogno alimentare dell'individuo, la bromatologia (ossia lo studio della composizione chimica degli alimenti e delle modificazioni indotte dai processi di cottura e di conservazione), la tecnologia alimentare, l'igiene degli alimenti. Nuove tematiche riguardano lo studio delle sostanze con azione preventiva presenti negli alimenti (antiossidanti) e l'applicazione delle biotecnologie per ottenere prodotti alimentari adatti per specifiche patologie.

Approfondimento:

La sicurezza alimentare, la globalizzazione e il diritto amministrativo di Dario Bevilacqua